蘸水羊肉串的正宗做法

用料

羊腿肉500克，芹菜2根，洋葱頭半個，胡蘿蔔小半根，生薑一個，大葱半根，白芷3片，白胡椒6粒，大蒜6瓣，香菜2根，小米辣1根，孜然粉3克，蘋果半個，生抽5勺，鹽3克，雞汁5克，白糖3克，香油2勺，花椒粉3克，芝麻3勺，香醋2勺

蘸水羊肉的做法步驟

❶羊肉按肌肉紋理切拳頭大小的塊，去除多餘的邊角料。

❷羊肉下冷水，加入葱段、芹菜段、胡蘿ト、洋葱去腥。

❸水開後撈起浮沫，加入一點冷水煮開，再撈去浮沫，如此反覆5次，直至湯底由渾變清。

❹湯底變清後加入三白：白胡椒5粒、白芷4粒、白蔻3片。 改小火，煮燉20-40分鐘。

❺煮肉時準備蘸水， 共需八種： 大蒜、洋葱半個、蘋果1個、西紅柿1個，香菜、生薑、葱、小米辣。 全部切成末。 加入四勺生抽、兩勺醋、兩勺香油、適量鹽、雞汁、白糖、花椒粉、孜然粉、芝麻。 拌勻備用。

步驟 2

（煮肉的過程中，砸5次涼水， 一次200ml。每次都撇乾淨浮沫） 煮30-50分鐘。

步驟 3

撈出肉切薄片，蘸水吃。