鮮羊肝的正確做法

新鮮羊肝 500克

小葱 1根

姜 4片

蒜 5瓣

澱粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

鹽 1/2勺

花椒麪/十三香 1/2勺

油 適量

做法步驟

步驟 1

將羊肝切成2-3毫米左右的片。

步驟 2

放入清水中泡1小時，期間要換3-4次水，將血水浸出。

步驟 3

葱薑蒜切末備用。

步驟 4

將泡好的羊肝撈出控水。 此時水已經比較清澈了，沒有很明顯的血水。 將羊肝中加入一半蒜末和一半薑末，2勺料酒，半勺鹽，2勺澱粉，抓拌均勻醃製備用。

步驟 5

鍋中加入適量油（比平時炒菜的量稍微多一點，因為葱薑蒜比較吃油）。 油熱後放入花椒麪（十三香），泡沫消失後放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然後下去郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟 6

將羊肝抓入鍋中（醃羊肝的湯汁不要），開大火爆炒至羊肝發白變色，加入生抽和蠔油，繼續翻炒均勻，關火出鍋。