1、主料：牛腩500克。
2、輔料：土豆150克、胡蘿蔔100克、洋葱80克。
3、調料：冰糖3顆、葱5克、姜1小塊、蒜5克、八角2顆、花椒1小把、桂皮1小塊、幹辣椒適量、料酒2勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香葉2片、香菜少許、郫縣豆瓣醬適量。
4、牛腩洗淨，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
5、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾，葱挽結，生薑切片，大蒜去皮胡蘿蔔、土豆、洋葱均切成滾刀塊，香菜洗淨待用。
6、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻。
7、加入兩小勺料酒，炒勻再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻最後放入葱結及3顆冰糖。
8、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
9、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
10、再下入洋葱，煮一分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋。
步驟 1
牛腩切塊，用清水加幾片姜和幾根葱泡半小時左右去血水，然後手抓清洗幾遍。
步驟 2
大料
步驟 3
醬油，料酒，花生醬，冰糖，耗油混勻成汁，因為這些醬都是鹹的，可以不用再加鹽了。
步驟 4
將大料放油鍋炒一下爆香，然後放入清洗好的牛腩，翻炒去水分並炒結實，然後再放入調好的醬汁，炒一下入味。
步驟 5
放入燉鍋中，如果水沒有全部淹沒肉可以再加一些水，或者喜歡吃多汁的也可以適當加一碗水。
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