步驟 1 牛腩放在温水，大概20度左右中侵泡，中途見水變紅換水數次，倒掉血水可以減少雜質和腥味，這個是已經侵泡好的，血水大部分已經被泡出去了，肉色沒有那麼紅。
步驟 2 加入甜麪醬，老抽，生抽醃製3小時，趕時間一個半小時也行。
步驟 3 醃製好了，牛腩撈出，放於新碗，瀝乾水份，開始冷鍋冷油下糖炒糖色，有蜂蜜和冰糖更佳，沒有白糖也能湊合，炒糖色之前菜譜有寫，糖色炒好下入牛腱翻炒上色
步驟 4 加入香料加入熱水壺開水進行滷製
步驟 5 大火燒開後去掉浮沫轉小火慢燉兩小時就好了
步驟 6 滷好的牛腩切片 ，在切好姜蒜（不喜歡吃薑蒜的小夥伴可以不放） 再根據喜好切葱或香菜
步驟 7 另起小碗 ，準備好紅油 ，加入醬油、雞精 、白胡椒粉、 藤椒油、 蠔油、 攪拌淋在牛腩上
步驟 8淋上去，撒上香菜即可
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