醃大蒜辣怎麼回事

兩種原因，一種是白糖的量過少，使大蒜中的大蒜素無法完全有效排出，從而導致嚐起來的糖蒜口感有點辣，一般建議糖和蒜的比例為1:3，另一種原因是糖蒜醃製時間不長，大蒜中的有效成分沒有完全析出，一般建議醃製時間為7-15天之間。

若是醃製好的蒜有點辣，不要慌張，可以在糖蒜中加入適量的食用鹽，其能夠在一定程度上吸收水分，還能使大蒜中的辣素有效排出，從而降低糖蒜的辣味，提高酸甜的口感，但是放入的食用鹽不宜過多，以免對人體健康有所影響，一般建議放3-5克為好。