這是因為糖醋蒜在發酵。
糖醋蒜用的原材料是新鮮的大蒜，要加入鹽、糖、醋等調料進去，然後放置在密閉空間，通過醃製發酵而成，在醃製的過程中，有合適的温度和濕度，醋酸和糖就會發生反應，糖分會被分解，二氧化碳就泡出來了，然後就出現了泡沫了。
至於這個糖醋蒜冒泡之後，是否還可以吃，這就要根據具體的情況來了。
醃製不久的糖醋蒜，通過發酵起泡才能將糖醋蒜醃製成功，所以不用過多的管它，還是要減少打開容器看的頻率，要給予充分的密閉空間，避免外界過多的微生物細菌進入，這會影響到糖醋蒜髮酵的。
已經醃製好的糖醋蒜冒泡了，很有可能是因為保存方法不當，從而出現了發酵，還是要關注糖醋蒜是否出現變質，要是出現了變質，那就要扔掉。
正常。糖醋蒜是以大蒜為原材料，加入糖、醋、食鹽及少量白酒等配料醃製的，而在醃製的過程中，其中的糖和醋會發生反應，導致糖分被分解時會產生大量的二氧化碳，就會導致糖醋蒜出現發酵現象，而糖醋蒜一般醃製7天就可以食用，因此醃製5天的糖醋蒜髮酵屬於正常現象。
因為糖醋蒜在醃製過程中，尤其是在容器密封比較嚴的時候，它會發酵，產生化學反應。發酵會產生氣泡，會鼓動蓋子，使水溢出。所以醃製的時候儘量不要把容器放得太嚴，以六七分滿為好。
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