1、醃製的甜蒜爛皮的主要原因是醋和鹽加多了或者只加了醋和鹽，也會導致甜蒜的味道特別鹹。建議製作糖蒜時，先進行處理，再與各種調料一起水煮，倒入蒜中，蓋好，放在陰涼通風處醃製。
2、大蒜軟化的原因。
3、大蒜是廚房常見的材料，炒菜時大多放在鍋裏炒香，以提高菜餚的口感。在中國很多地方，為了更好的保存，還把它做成糖蒜來吃，無論是配粥還是直接吃，都有獨特的風味。
4、很多人醃製甜蒜只加醋和鹽。這是不對的，會導致醃製出來的甜蒜味道很重，很鹹的味道，特別容易顯得軟而不脆。所以醃製前一定要掌握正確的步驟。
5、醃製甜蒜時，先將皮剝掉，留一層皮，洗淨控水，然後放入乾燥的容器中，再在鍋中加入適量的水，讓香葉、米醋、活菌等調料攪拌均勻。大火燒開後，放涼，倒入蒜中，蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方。
可能是醃製方法錯誤或温度太高。
糖醋蒜裏的大蒜變壞的原因一般有兩個，一是因為醃製方法錯誤，在醃製過程中需要避免接觸到油和生水，浸泡大蒜的湯汁也最好是燒開放涼之後再倒入容器中，且湯汁的液麪要沒過大蒜的頂部，使大蒜全部浸泡在湯汁當中，這樣才能避免大蒜變壞。
只要操作方法正確，正常情況下糖醋蒜在醃製過程中大蒜是不會變壞的，但還有一種原因就是環境温度過高，導致細菌快速生長繁殖引起變質，這種情況下建議可以把糖醋蒜置於冰箱中醃製。
我每一年都會醃製糖蒜。可以把蒜的大部分皮兒都給去掉，只留下最後一小層薄的皮就行，然後洗乾淨再拿去醃，它就不會爛皮兒了。
品位站
