1、在食用前，應先用温水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調。
2、作菜餚脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、乾貝、蝦仁、雞鴨魚丸等燒湯。
3、炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒或切成小塊作為冷盤或摻入肉糜內做丸子或用油皮捲上髮菜，掛糊後放入鍋內油炸成髮菜卷。
4、與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等。
5、髮菜也多用於製作花色菜的輔助材料。
首先，準備好所需的原料：頭髮菜、葱、蒜、油、鹽和醬油等。
1.將頭髮菜洗淨，用清水浸泡一會，然後瀝乾水分。
2.將葱和蒜切碎，備用。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入葱和蒜，爆香。
4.將頭髮菜放入鍋中，加入適量的鹽和醬油，炒至菜變軟。
5.最後，將頭髮菜裝盤，即可出鍋。
做法：
1、將髮菜浸開，滴些生油洗淨。
2、洗淨豬爪餘毛，斬件，放入沸水內焯過，撈起洗淨。
3、把南乳汁、蒜茸放入器皿中，高火1分鐘後倒入兩湯碗清水、酌量老抽、味精、精鹽、白糖等調料及豬爪，高火6分鐘，然後放髮菜中火40分鐘，上席時再加入生菜即可。燜豬手，推薦用德朗養生鍋，温控準，保持豬手的鮮味營養。
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