固態釀酒絕密配方

1．固態發酵過程:浸泡糧食24小時。把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑。把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。

2．把蒸好的飯粒扒鬆，倒進非常乾淨的大水缸，水缸內加入少量的乾淨水，加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃。

3．甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。然後就等發酵即可。固態發酵，顧名思義，是在固態的情況下，完成糖化和酒精發酵的過程。

4．首先要將預發酵的糧食蒸熟，然後按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化後，再加入酒麴，經過半密封發酵後，進行蒸餾。