主料:蝦500克、蓮藕300克 輔料:植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料(香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)蔥薑蒜、料酒 把香料用植物油侵泡3小時
步驟
1、辣皮子用涼水侵泡3小時,蔥薑蒜收拾乾淨,大蔥切段,把蝦從尾部數到第3節,用牙籤輕輕挑開蝦皮,用牙籤往下挑出蝦線,清洗乾淨瀝乾水分,蓮藕去皮切塊,用涼水侵泡撈起,瀝乾水分
2、熱鍋涼油,油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油,倒去熱油
3、再次把鍋燒熱,倒進侵泡香料的油(大約50克),燒到7成熱,加火鍋底料翻炒出紅油出香味
4、加辣皮子
5、加香料翻炒均勻出辣味
6、加入蔥薑蒜翻炒出香味
7、加入蝦翻炒均勻
8、加入蓮藕
9、加入料酒均勻,翻炒到蓮藕變色出鍋即可,用酒精爐或者電熱鍋煮着吃