現在正是吃蠶豆的季節，但對於一些人來説，蠶豆可能就是“毒藥”般的存在。那麼，蠶豆什麼人不能吃呢?
蠶豆病者不能吃蠶豆
蠶豆病是因為體內缺乏某種酶類所致，接觸到蠶豆中的巢菜鹼苷物質會發生蠶豆過敏反應，出現臉色蒼白、噁心、嘔吐甚至昏迷等，還伴隨者肝功能異常等情況。這是一種遺傳缺陷，蠶豆病患者不宜吃蠶豆。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。
另外，如果是蠶豆病患者，但一直沒有誘發就很難發現病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下一代。因此有蠶豆病家族史的人羣慎吃蠶豆，甚至不宜沾染蠶豆花粉。
腹脹者不能吃蠶豆
蠶豆中本身含有很多碳水化合物，特別是澱粉，身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產氣菌作用下會產生氣體，容易出現腹部脹氣的情況，甚至有的人羣出現腹瀉。所以，腹脹人羣更不能吃蠶豆。
肥胖減肥者不能吃蠶豆
蠶豆的熱量較高，特別是澱粉成分，澱粉在體內會分解為葡萄糖。肥胖人羣多吃蠶豆會引起身體熱量過剩，轉化為脂肪堆積在身體中，最終導致肥胖問題。肥胖想減肥的人，還是少吃蠶豆為好。
腸胃不好者不能吃蠶豆
蠶豆不好消化，特別是蠶豆皮，纖維素含量多。腸胃不好的人羣也不適宜吃蠶豆，這樣會加重腸胃消化負擔，引起身體不適。
低齡兒童吃蠶豆需謹慎
9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等症狀，須立即送正規醫院就醫。
中焦虛寒者不能吃蠶豆
蠶豆難消化，中焦虛寒者常腹脹腹痛，因而不宜食用蠶豆。此外，有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
吃蠶豆的注意事項
1、不宜生食
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病，通常加熱烹製可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
2、不宜多食
蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
3、宜趁早食用
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，説明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就説明老了，維生素C的含量會略有下降。
4、吃法有講究
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。
5、剝出來的蠶豆不要用水洗
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。
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