今天我給大家帶來的是蠶豆食譜做法大全集,下面和我一起來看看吧。
蠶豆食譜做法大全集
蠶豆(野豌豆屬),又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。
蠶豆營養價值豐富,含8種必需氨基酸。
碳水化合物含量47%~60%。
人們平時吃蠶豆主要是吃青蠶豆
也有煮熟的作為零食的蠶豆。
新鮮的蠶豆可以作為蔬菜
有煮、炒、做湯等多種做法 ,
今天給大家介紹:
19種蠶豆的不同做法
推 薦 食 譜 |
1
酸菜炒蠶豆
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材 料: 鹹菜或酸菜、紅椒、蠶豆、鹽、蠔油、味精 步 驟: 1、鹹菜或酸菜切碎,紅椒切成小段,蠶豆去外衣分成兩半。 2、油鍋燒熱,放入紅椒、鹹菜和蠶豆炒一會 3、再加入少許水和鹽燜一下。 4、再放點蠔油或味精,炒勻就可以出鍋了。 |
2
蠶 豆 餅
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材 料: 蠶豆、糯米粉、粘米粉、玉米粒、小葱、鹽 步 驟: 1、把蠶豆水煮熟瀝乾後碾成泥,有點顆粒沒關係 2、配料加糯米粉、粘米粉,自己剝的玉米粒,小葱和鹽 3、蠶豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1 4、玉米粒一把半的樣子, 總之最後的麪糰不要太硬就可以 5、麪糰分成若干份,壓成圓形狀後,小火兩面煎黃就可以吃了。 |
3
爆炒蠶豆
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材 料: 蠶豆、油、白糖、精鹽、葱 步 驟: 1、將蠶豆去皮洗淨 2、鍋油燒熱,放入蠶豆炒至裂開,加白糖、精鹽、葱末翻炒均勻即可。 |
4
清 炒 蠶 豆
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材 料: 蒜片、糖、鹽、葱花 步 驟: 1、熱鍋下冷油,油稍熱後放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深; 2、加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖; 3、最後放一大把葱花翻炒片刻就可以出鍋了。 |
5
蠶豆冬瓜豆腐湯
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材 料: 蠶豆、冬瓜、豆腐、鹽、水澱粉、香油 步 驟: 1、將冬瓜冼淨後切成薄片,鮮蠶豆去掉外面的皮,洗淨 2、豆腐切成小方塊、焯水後備用 2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入冬瓜片翻炒,冬瓜略變色後放入鮮蠶豆翻炒,加入冷水(400ml),調入鹽,改小火煮,煮到冬瓜透明,加入豆腐片刻後,即可出鍋。 3、最後在湯碗中加入幾滴香油,提鮮提香,鮮美無比。 |
6
葡萄牙風味蠶豆
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材 料: 大洋葱、蒜頭、辣椒、番茄醬、歐芹、鹽、胡椒、辣椒粉 步 驟: 1、大洋葱切小塊,蒜頭切碎 2、用中火將油燒熱後,倒進蒜和洋葱翻炒至金黃 3、再加入辣椒、番茄醬、熱水、歐芹、鹽、胡椒和辣椒粉 4、煮沸後加入蠶豆,並將火調小,燜燒30分鐘或直至蠶豆變軟即可。 |
蠶豆酸菜粉絲湯
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材 料: 蠶豆、粉絲、大蒜、鹽、味精 步 驟: 1.粉絲温水泡發 2.新鮮蠶豆剝皮,大蒜切末,酸菜切絲 3.蒜末下熱油鍋爆香,下酸菜絲翻炒1分鐘 4.再倒入蠶豆瓣翻炒2分鐘 5.倒入適量清水煮開,至蠶豆瓣煮熟 6.最後放泡好的粉絲煮開,鹽,味精調味即可。 |
8
五香脆皮蠶豆
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材 料: 蠶豆、鹽、花椒粉、辣椒粉、老抽 步 驟: 1、蠶豆用水泡一夜 2、鍋中放入水,倒入蠶豆,2茶匙的鹽,1勺的老抽 3、大火煮開,轉小火煮15分鐘 4、撈出瀝乾水分,再黑線處用剪刀剪一刀 5、鍋中無油把蠶豆炒至皺皮 6、涼油下鍋炸制 7、炸到皮爆開,顏色稍變,出鍋 8、用廚房紙擦乾油分,加入1茶匙鹽,花椒粉,辣椒粉調味。 |
9
蠶豆燴年糕
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材 料: 蠶豆、生抽、年糕、青菜、地瓜粉、鹽 步 驟: 1、撥去蠶豆外殼,用點生抽醃製一會兒 2、年糕切片;青菜洗淨切好備用 3、鍋中熱油,先炒青菜 4、加入清水煮開,調好味道 5、將地瓜粉倒入蠶豆,需要較多的地瓜粉 6、混合均勻 7、用鍋勺將熱水倒入蠶豆地瓜粉中;(一定要用熱水,不能用冷水) 8、混合均勻,濃稠度適中 9、再將一團團的蠶豆下入湯中煮開 10、最後下入年糕煮熟,即可 |
10
菲菜燴蠶豆
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材 料: 蠶豆、鹽、韭菜、鹽 步 驟: 1、先將蠶豆放蒸籠蒸熟過涼水瀝乾; 2、鍋內放入適量的食用油開火加熱; 3、油温達到6成倒入蠶豆翻炒; 4、蠶豆炒熱倒入韭菜斷、鹽拌勻即可。 |
11
糖醋泡椒蠶豆
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材 料: 蠶豆、泡椒、姜、蒜、葱、花椒粉、陳醋、醬油、糖、鹽 步 驟: 1、蠶豆洗淨,剝去外殼。 2、姜蒜切末,香葱切葱花。 3、姜蒜末和泡椒一起放進小碗。 4、加入花椒粉、陳醋、醬油、糖和少許鹽,加入温開水,調勻成調味汁,備用。 5、鍋中坐水,沸騰後下入蠶豆,煮至大部分蠶豆浮上水面,撈出蠶豆,瀝乾水分。 6、起炒鍋,熱鍋入涼油,下入蠶豆,中小火煸炒。 7、炒至蠶豆兩面金黃,出現焦斑,關火。 8、加入調味汁,攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜15分鐘,中間打開翻炒一次到兩次。 9、15分鐘後湯汁基本被吸收乾淨,加入葱花,拌勻即可。 |
12
蒜台炒蠶豆
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材 料: 蠶豆、蒜台、紅甜椒、蒜、水澱粉、鹽 步 驟: 1、提前將原料準備好 2、蒜台切成段,蠶豆剝去外面的衣,分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝乾水分待用 3、將大蒜切碎,紅甜椒切成菱形片待用 4、鍋內放少許油,將大蒜米,甜椒下鍋爆香 5、爆香輔料後,放入焯過水的蒜台和蠶豆,大火翻炒幾下,加入適量鹽 6、臨出鍋時倒入適量水澱粉拌勻即可出鍋 |
蒜台炒蠶豆
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材 料: 蠶豆、香葱、蘿蔔乾、鹽 步 驟: 1、蠶豆殼洗淨放清水煮5分鐘,香葱和蘿蔔乾切好備用,煮沸後撈出蠶豆殼瀝水 2、起油鍋,放葱花爆香,加入蠶豆殼爆炒 3、倒入蘿蔔乾翻炒,加清水燜片刻 4、收幹水份加葱花即可 |
14
清香蠶豆糕
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材 料: 蠶豆、白糖、黃油、鹽 步 驟: 1、鍋中放清水燒開,倒入洗淨的去皮鮮蠶豆,煮3分鐘撈出濾水晾涼 2、將蠶豆放入保鮮袋,用擀麪棍反覆碾壓成蠶豆泥 3、再把蠶豆泥放入網篩用勺子按壓出蠶豆蓉,這一步比較費力的説,懶人如我者可以省略直接進入下一步 4、加入純白糖和融化的黃油攪拌均勻 5、將拌好的蠶豆泥放入冰箱冷藏半小時取出 6、把蠶豆泥放入模子裏壓緊實,再輕輕釦出即可 |
15
蠶豆炒春筍
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材 料: 蠶豆、筍、葱花、薑末、醬油、鹽、味精、澱粉水 步 驟: 1、蠶豆洗淨,先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆,滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用 2、不用換水,還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊,中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下 3、把煮好的筍切成丁,再切一點葱花和薑末 4、起鍋做油,鍋熱後倒入油,油八成熱時放入葱花和薑末,然後在油鍋中放入筍丁翻炒片刻 5、再放入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後,倒入醬油 6、調入鹽和味精,淋入調好的澱粉水,收汁後即可出鍋了 |
16
香 炸 蠶 豆
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材 料: 蠶豆、香葱、鹽、味精、胡椒粉 步 驟: 1、將蠶豆、香葱混合,調入適量的鹽、味精、胡椒粉 2、放入適量的麪粉和清水,混合成麪糊 3、鍋中燒熱油,大火,將一團團的蠶豆炸至表面金黃,即可 |
17
蠶豆燜飯
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材 料: 蠶豆、杏鮑菇、土豆、鹽、油 步 驟: 1、蠶豆去殼取瓣,杏鮑菇切丁,土豆去皮切丁 2、大米洗淨浸泡半個小時,以便縮短燜飯時間 3、炒鍋燒熱,下少許油,先下土豆杏鮑菇翻炒,再下蠶豆,然後下泡過的米(控掉水分) 一起翻炒一下,加鹽調味 4、將炒好的飯移至銅鍋中,加水沒過飯0.5釐米的樣子。 5、蓋上蓋子用最小的火燜20-30分鐘即可。 |
18
涼拌蠶豆
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材 料: 蠶豆、生抽、醋、鹽、香油、辣油、蒜末、葱花 步 驟: 1、將蠶豆放入加了鹽的沸水中煮熟,撈出晾涼。 2、加入生抽、醋、鹽、香油、辣油、蒜末、葱花拌勻即可。 |
19
蠶豆燴口菇
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材 料: 蠶豆、口蘑、香醋、生抽、鹽、糖、味精、麻油 步 驟: 1、蠶豆洗淨,口蘑洗淨,切片(不用切得很薄,焯水後會縮水)。 2、起一鍋清水,燒開後加入蠶豆和口蘑片分別焯水,撈出瀝乾。 3、取一小碗,將適量香醋、生抽、鹽、糖、味精、麻油一起調成調料汁兒。 4、最後將調好的汁兒淋入碗中,拌勻即可。 |