今天我給大家帶來的是艾餈粑的做法介紹，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
艾餈粑的做法
離清明還有2天，
你一定正在或者準備做艾餈，
但是，你真的會做艾餈麼？
艾餈是傳統的漢族小吃，一般在清明節食用。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，把它們採下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了非常有名的客家美食的艾餈。
春季清明時節左右，郊外的田間、房前、屋後會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；
農家果園裏摘之，芭蕉葉摘幾大片後均剪成巴掌大小的一小片洗淨（再放些油入熱水中煮煮更好）待用；
將剛採回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水反覆清洗幾次就可以放進鍋裏煮（一般是三至五次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾餈艾的味道不好）。
把煮好的艾葉放到大石臼中，採用傳統手工舂爛，再加入糯米粉一起舂至完全摻和，此處是考驗體力的重要時刻，經過近小時的努力，艾餈外衣即成；
推薦將炒花生碎後拌入白蔗糖（可加入炒過的白芝麻），味甜而不膩，口感更柔、軟、糯、香；
⑥包艾餈
將餡包入和入艾葉糊的麪糰中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裏；
艾餈的外衣極難包，一種包法異於上面的説法，先要瓣一塊25克左右的小麪糰，乾淨的雙手要同時用拇指按麪糰中間，四指同時在外轉，不斷翻動，按出內圍包餡，最後按出一個過半圓的外衣，再小心地加餡，最後在本來沒有封頂的頂端加一個‘小尾巴’，手法要極其嫻熟，按皮的時候很容易失手按穿，薄厚最難把握。
另外，有些艾餈是包出來是長條形的，像餃子，應該是不同地區不同做法。
將蒸籠放入鍋裏，通常蒸15～20分鐘（若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的）；
艾餈清香獨特，深受人們的喜歡，尤其是小孩與老人，在製作與分享艾餈的場合常常能體現客家家庭的和諧與關愛。
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