要洗的呀。食材:
蒜子200克,鹽10克,胡椒粉8克
步驟如下:
1、蒜子200克去頭去尾,用刀切成蒜蓉,這樣切出來的蒜蓉比較出味,適合做蒜香
2、然後用水清洗,清洗是為了防止粘鍋,炸出來的蒜更金黃,顏色更好看
3、鍋燒到冒青煙時下入大豆油,這樣能防止蒜子下鍋後粘鍋,油温燒到四成熱,下入三分之二的蒜蓉,火一定要小。剛開始下入蒜蓉,會冒大泡,這是水汽蒸發的表現
4、然後用勺子不停的攪拌,防止粘連,必須用小火熬製,泡泡會越來越小,這説明蒜子中的水分在減少,蒜子會慢慢浮起來,由白色變成金黃色,這時候下入三分之一的蒜蓉,這樣按比例先後放,是為了突出一香二脆的效果
5、加入鹽10克增加底味,加入胡椒粉8克去腥