用料
綠豆   50克-100克
做法步驟
步驟 1
準備一個容器。比如蒸鍋。要保證下面可以承接水分。
步驟 2
頭一天晚上,綠豆浸入水中。浸一晚上。只有這一步,綠豆需要完全浸入水中。之後步驟,綠豆不能浸入水中。
步驟 3
第二天上午,看一下綠豆是否漲開,略發出小芽。如果沒有,可以再浸泡幾小時。只要略有一些豆看出有小芽即可。
步驟 4
將綠豆沖洗一下備用。蒸格上鋪上乾淨的,濕漉漉的布(比如就餐用的小毛巾,或者全新干淨的抹布),將濕的綠豆平鋪上面。
步驟 5
這一步非常關鍵。在綠豆上鋪上濕漉漉的乾淨的厚布(毛巾,抹布,餐巾都可),要能吸水。為了保證避光,綠豆要全覆蓋,並且為了粗壯,請給綠豆蓋上厚“被子”,所以我蓋了四層濕毛巾布。 記得每天早中晚澆水一次(不用揭開布),可以在水籠頭下衝。必須澆完後稍傾斜,將蒸格下方的濾水儘量傾倒乾淨,不要讓綠豆泡入水中。 總之,讓綠豆濕捂。平時將盆放入家中陰暗地方,比如暗門廳,牆角。不要放在明亮地方。
步驟 6
到第四天,可以略掀開一角察看一下發芽情況。根據氣温,發芽時間會有不同。 怎樣分辨發好了,不是又粗又長即可。必須絕大多數發出兩片黃黃的子葉才算成功。現在春夏之交二十度左右,需要六七天,就發好了。這時候,將豆芽除去所有濕布,略沖洗一下,完全浸入清水中。第二天去根可食用。 完全浸一晚,為了泡去苦味。想一下。你去菜場買豆芽,它們不都浸在水中
步驟 7
墊布反面的根鬚,根又粗又長,真有生命力。
首先,把上好的綠豆放在水中浸泡三小時後,再取岀重新放入純淨水,放在陰暗潮濕處靜置一週左右,再在皮面放一片沙布,過三天擾能摘了。
第一天:綠豆在清水中浸泡一晚後,綠色外皮曝裂,開始露出小白芽。若想快出芽,可用開水燙綠,然後加清水泡,3-4小時就出芽。
第二天全部綠豆出小白芽。
第三天,小白芽變長,綠豆根部長出毛根。
第四天,毛根變粗,豆瓣分裂,小白芽開始分化成微黃的尖葉。
第五-第六天,毛根、杆子、尖葉生長快速。
第七天,白白胖胖的綠豆芽可用採收了。
要想綠豆芽白胖直,需要在第二天開始,加蓋有重量的碗盆在綠豆表面。