麥芽糖俗稱麥飴糖,是一種營養豐富、簡便的食品。水份含量高會影響麥芽的浸出率,一般深色的麥芽含水量小於等於5%。常用直接乾燥法乾燥,含水量少的麥芽糖可以長期保存。
可以將濃縮麥芽糖漿用2根筷子捲起,互相對攪,變成白色時且攪動費力時,可以停止攪拌,等其自然變硬,此時保存時間可達3年。