原料 淨光鴨,冬筍片,京葱段,葱,姜,紹酒,醬油,白糖,濕澱粉,芝麻油,花生油。 做法:
1、淨膛光鴨抹醬油,下熱油鍋中炸成金黃色撈起。
2、鴨並肫肝入鍋,加葱,姜,清水,調料,燒至八成爛時,放入經油炸成金黃色的京葱段燒透至爛,裝盤。
3、原滷用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在鴨身上即成。
材料:大白光鴨1只、大葱絲50克、薄餅24張、甜麪醬50克、幹葱20克、八角1顆、白醋250克、浙醋100克、麥芽糖100克、鹽2茶匙、味精2茶匙、姜、葱、酒汁3茶匙。
具體做法:
1、光鴨用葱、八角、鹽等調味料醃漬鴨內腔1―2小時
2、用鐵針封住刀口,把醃漬好的鴨進行打氣
3、再用沸水淋燙鴨表皮,趁熱淋上糖漿,放在通風處晾乾
4、然後放入預熱好的烤爐,烤至鴨皮紅潤酥脆即成。