1、老鴨塊500克，扁尖50克，小葱5根，姜2克，枸杞5粒、鹽1克，料酒2克。
2、鴨肉洗淨備用、薑切片、枸杞洗淨、1根小葱切葱花、扁尖浸泡3小時，洗淨撕小塊。
3、鍋中加入1升清水，放入鴨肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出備用。
4、砂鍋中放入鴨肉、扁尖、生薑、2升清水，煮沸後中小火燉煮90分鐘，加入鹽、枸杞再燉煮30分鐘。
5、裝盤後撒入葱花即可。
主料麻鴨半隻輔料油適量米酒120毫升味極鮮生抽120毫升清水120毫升生薑適量大葱適量冰糖適量步驟
1、把半隻鴨處理乾淨。
2、準備米酒，生抽，清水各120ML。
3、切薑絲，大葱，備冰糖。
4、熱鍋下適量油燒至7成熱，提着鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。
5、加入步驟2的三杯材料。
6、加入冰糖。
7、加入薑絲，大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。
8、中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
9、把大葱加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。
10、煮好後大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。小貼士1.做三杯鴨要使用生抽，生抽是鹹的，所以煮好味道是剛好的，口味重的酌情加點鹽。
2、如果整隻鴨做的話，三杯的份量加倍，整隻煮的時間大概50分鐘左右。
原料
主要原料：土鴨一隻。
配料：醬油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鴨子洗乾淨，之後直接切成一小塊，然後瀝乾準備。
洗淨姜蒜，接着切碎備用。
熱鍋加入少許油，倒入鴨肉翻炒，爆香鴨油。
將鴨炒至略微焦黃，加進去蒜末還有薑片翻炒出能聞得見的香味，再接着倒進去同量的醬油，香油，米酒，然後加入冰糖，翻炒至均勻，大火煮開後，蓋上鍋蓋小火煮25-35分鐘。
在25分鐘內，可以打開蓋子看湯汁是否與肉質熟度相符，如果湯汁不夠肉還需要煮一會兒，就加些花雕酒或黃酒。
終於火上取汁，等鴨肉變黑、湯汁濃稠、能用筷子戳鴨肉時，便可出鍋。
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