食材準備：恩平碌鵝1只，姜1塊，大蒜頭半個，半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：把鵝先處理乾淨，脖子上的淋巴要去掉，一些小細毛也要耐心點拔乾淨，否則會影響口感與味道哦，處理乾淨的鵝放到瀝籃中瀝乾水分備用。
第二步：開始準備配料：姜1大塊、大蒜頭半個，去皮洗淨後把它們切成片備用，準備半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，還有6克豆豉，陳皮和豆豉洗淨備用。
第三步：待鵝瀝乾水分後，先把脖子、翅膀和腳丫子剁下來，屁股切掉不要，然後準備一個足夠大的鍋，鍋中下入少許的油把鵝煎一下，油不要太多，煎的過程中它還會出一點油，鍋熱後手抓着鵝放進鍋中，來回燙皮，把它燙至兩面微黃，把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃，這樣煎一煎能去除它的異味，還能收緊皮，煮的時候就不易爛了，燙好全部拿出來備用。
第四步：把鍋洗乾淨重新下一點油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香後加入1大勺清水，再加入我們準備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮，然後蓋上蓋子把它燒開。
第五步：鍋中的料汁燒開後，把鵝以及砍出來的件全部放進鍋中，因為鍋中的汁是不能完全泡住鵝的，所以放進去後，要用個小勺子澆一些料汁在鵝上面，然後蓋上鍋蓋調小火煮40分鐘。
第六步：在這40分鐘內要給鵝翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的話鵝會容易爆皮，每次翻面後都要澆汁一分鐘左右，這樣鵝更好上色和入味，澆好汁後蓋上蓋子，繼續慢慢煮。
第七步：鵝煮40分鐘後，把它撈出來，然後把鍋中的配料也撈出來，配料撈出來後就不要了，留下鍋中的汁，調大火把汁收至濃稠。
第八步：汁收至濃稠後，把火調到最小，再把鵝重新放進鍋中，用個小勺子邊澆汁邊煮，時不時給它翻個面，煮至鵝上色。
第九步：把汁收至更濃稠，鵝上好色後關火，然後把鵝拿出來放涼，剩餘的汁留在鍋中備用。
第十步：鵝放涼後就可以砍塊裝盤了，裝好盤後再把鍋中剩餘的汁澆上去，如果想吃熱的，也可以砍塊後放進鍋中和汁煮熱再裝盤開吃！
步驟 1先把醬汁調好（柱候醬，醬油，蠔油，油，老抽，水）可按個人喜好適當增減，覺得夠味就行。
步驟 2用油將一整隻鵝同姜蒜爆香（這步非常重要，一定要爆到夠香，至表面金黃色最佳），先下白酒，先下白酒，很重要再把調好的醬汁倒入，加入黃糖、紅蘿蔔、桂皮、八角、果皮，加點水，汁水浸整隻鵝大概2/3-3/4，猛火至沸騰。 一整隻鵝做最好，因為切開可能煮出來的肉質不會這麼嫩翅膀，脖子，爪子，內臟可以分開，不過同樣也是要爆香喔，鍋不夠大可以分開爆香再放在一起煮。
步驟 3沸騰後調至慢火慢慢燜，一定要把火調慢，否則會越煮越鹹，20分鐘左右要翻一下，共煮大概45分鐘-60分鐘左右。
步驟 4一整隻撈上來，放涼後切開，吃的時候淋點煮剩的醬汁，超香或者也可以和一些素菜一起吃，例如馬鈴薯/冬瓜等，馬鈴薯切塊開水焯熟，再和醬汁一起燜，把鵝肉鋪在馬鈴薯上面就是一道硬菜啦
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