大鴨1只（淨重約2500克）。調料1、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。2、鴨醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。3、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。4、酸梅醬50克(1份量）。
做法
1、調勻入鍋中，加500克水小火煮開後放涼入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從鴨的屁股處挖去腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的100克醬放入內腔內並用手抹勻，然後用鴨尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。
3、用清水洗淨鴨身，鍋內清水燒滾，抓住頭部用手勺將沸水淋在鴨身上，直至鴨身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將上皮水刷在鴨身上。
4、用鐵鈎把鴨掛起，用風扇吹4小時至幹。
5、將吹乾的鴨放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鴨的鴨尾針拔出，此時鴨內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用鴨切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
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