原料：獅頭鵝1只（重約1.5千克）
調料：醃料（味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升），姜塊、大蒜子各70克，火焰鵝醬100克，廣東米酒50克，啤酒640毫升、二鍋頭250克。
醉鵝醬料配方：鼎豐南乳汁175克、李錦記柱侯醬150克、頂好花生醬75克、李錦記海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻
做法如下：
1、1.獅頭鵝處理乾淨，入沸水中煮熟，撈起冷卻。
2、鍋中加少許油，加入鵝肉炒幹水分，炒至表面微微焦黃。
3、鍋中加入姜蒜粒爆香，加入鵝肉及調好的醬料，炒至鵝肉均勻裹上醬汁。
4、再加入一整瓶米酒，可用廣東順德這邊做醉鵝必備的紅米酒。
5、鍋兩邊夾上兩個蒜苗，方便酒精蒸發出來，然後點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，就可以開鍋了。
6、加入香料，八角3個、桂皮1塊、香葉三片、冰糖10g、陳皮1片。蓋蓋中火再燜煮10分鐘收汗，直至收幹汁水即可裝盤食用。
用料：鵝肉200克、啤酒1罐
步驟：1.準備食材：鵝200克、啤酒1罐、蒜3瓣、姜1塊、八角5克、油適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、老抽1茶匙、小米辣5克。2.鵝洗淨剁塊。3.薑切片。4.蒜切片。5.小米辣切圈。6.起鍋倒油，油熱加入鵝炒至皮焦出黃油，盛出備用。7.另起鍋倒油，油熱倒入蒜、姜、小米辣炒香。8.然後加入鵝、八角、料酒、老抽，翻炒出香味。9.接着倒入啤酒，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘。10.最後加入鹽調味即可。
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