配料:羊腿、當歸、支竹、大蒜等。
把羊腿切成塊，並放在熱水中去掉腥羶為，20分鐘左右即可。加香油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入其它幾種配料放入煲裏，加湯加水，燜至爽嫩。汁濃厚入味呈醬油黃色，肉質軟爛嫩鮮，味道濃香，無羶味，稍帶甜味。
一、黃燜羊肉的做法和用料：羊腿1個、洋葱1個、手擀粉1份、土豆1個、紅綠辣椒各1個、草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、桂皮1塊、山乃3片、香葉2片老薑1大塊、葱段2段、葱薑蒜片5勺、乾紅辣椒1把、青蒜苗2根、郫縣豆瓣1大勺、黃醬3勺、生抽5ml、老抽5ml、冰糖3克、料酒1大匙、黑胡椒粉2克。
二、黃燜羊肉的做法：
1、羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了。
2、鍋裏煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
3、另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、葱段2段，料酒1勺，大火燒開。
4、小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭。
5、利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油裏煎幾面都黃即可撈出來。
6、洋葱切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡開。
7、取一個炒鍋，鍋裏倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣。
8、小火煸炒出紅油後，放入葱薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋葱繼續翻炒。
9、倒入撈出來的羊肉和羊骨。
10、加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻。
11、加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開。
12、小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裏。
13、待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒。
14、加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋
將大葱切成葱花，備用。
步驟3
芋頭去皮洗淨，然後切成滾刀塊。
步驟4
將煮熟的羊肉切成大塊。
步驟5
鍋中熱油，將芋頭放入油鍋中炸透，炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油備用。
步驟6
鍋留底油，下葱末、八角熗鍋，再放入甜麪醬，倒入醬油、精鹽、白糖、花椒粉充分攪拌，再倒入清湯燒開。
步驟7
倒入羊肉、芋頭，蓋上蓋子用小火燜至肉爛汁濃。
步驟8
最後加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
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