不要放花椒、大葱、茴香和八角,這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料,因為花椒是一種香料,而且味道很衝,吃進嘴裏會有麻感,影響牛肉的鮮美。
大葱味道很香可以去腥改羶,但是在燉牛肉中放入了大葱會使湯失去鮮美,牛肉的顏色也會發黑髮深。
茴香會使肉和湯變得甜膩,加深牛肉的顏色,影響食慾。
八角雖然可以改善腥味,但是會使肉質變差
燉牛肉不能加的兩種香料,一是桂皮,桂皮味道特別重,容易將牛肉的味道掩蓋掉
二是花椒,花椒屬於一種香料,它的味道比較重的,有一種麻麻的味道,如果加花椒一起燉,不僅會破壞湯的鮮美,使牛肉變味,且口感變差。