燉馬肉最忌四種調料

大葱、生薑片、白糖、八角、桂皮。

將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大葱50克，生薑片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

煮馬肉不能放的調料有生薑、蒼耳。

煮馬肉可以放的調料有鮮湯、鹽、白糖、葱薑蒜、薑絲，還有香料，涼拌時依照個人口味加入葱薑蒜和醋進行調勻。注意馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。