滷雞肉最忌諱幾個調料

第一種：料酒

料酒的主要作用是用來去腥的，而且所有的肉類都含有腥味。所以大家習慣的會在雞肉裏放點料酒去腥，其實這往往是錯誤的。我們在燉雞的時候，是絕不能用料酒來去腥的。只需要用生薑片來去腥就可以了。因為雞肉裏放入料酒之後，很容易會把雞肉的鮮美味道給去除了。這樣就大大降低了雞肉本身的鮮味。所以在燉雞的時候是最忌放料酒的了。

第二種：八角。

八角又稱為大料，因為八角是性温、味辛的一種調料。所以八角是我們平常生活中最常用的一種調味品了，但是在燉雞的時候是不能放入八角的。因為八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸，這樣就會使燉出來的雞肉不好吃。

第三種：花椒。

我們在燉雞的時候，最好也不要放花椒。因為花椒是屬於性温、辛辣、味麻的一種食材。雞肉裏面放入花椒，這種大料之後。會大大的掩蓋雞肉裏面的鮮香味。所以大家在做燉雞的時候，千萬不要放花椒啦。

滷雞肉最忌諱八角，也就是大料。雞肉性温熱，不宜用熱性的調味品。而八角就是熱性的調味品。

八角，是八角茴香科、八角屬的一種植物。

喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形樹皮深灰色枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形。

八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化粧品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。