新灌製的香腸需要蒸熟，待涼放入冰箱保存即可，做法如下： 準備材料：豬肉餡400克、大葱1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克 一、準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裏浸泡備用。
二、400克豬肉餡。三、將肉餡放進攪拌機裏，攪拌成肉泥。四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。五、葱姜切末，放進肉餡裏拌勻。六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。七、將玉米澱粉和少量水調成糊。八、把澱粉糊分次倒進肉泥裏，倒一點用手抓勻再倒。九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。
不需要。自制的香腸風乾之後，是不需要置於冰箱保存的，只需要將其收好然後置於冰箱保存即可，將其蒸熟之後，反而會導致香腸保存時間縮短，蒸熟之後的香腸，一般只可以保存1-2天左右，時間過長可能會自身不利於人體健康的物質，即使沒有發生變質，口感也會受到影響。
自制香腸是生的存放在冰箱內。
自制香腸晾乾後，用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。
香腸存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。生的香腸更適宜在冰箱中保存，蒸熟的香腸不宜久放，容易滋生細菌。
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