做烤魚為什麼要放蠔油

耗油是用來提鮮用的 不管是做魚還是炒菜調涼菜用法皆是大同小異 需要注意的是耗油經過高温會產生對身體有害物質所以在製作熱菜的時候等到菜馬上出鍋的前幾分鐘放 而魚肯定是需要高温做熟 不管是蒸 煮 紅燒 酸菜 都是等魚出鍋之前淋入耗油即可！

蠔油在燒烤裏起到提鮮的作用。

蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

隨着中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。