1、清蒸鰈魚。
主料:蝶魚1條。
輔料:鹽適量、料酒適量、葱一棵、姜一塊、紅辣椒兩三個。
做法:先把鰈魚洗淨,用開水燙了一下皮,很容易就把黑皮退下去了。在魚身上兩面都撒上鹽和料酒醃十分鐘,切葱薑絲,鋪在盤底,把醃好的魚放在葱薑絲上,在魚上再鋪一些葱薑絲上鍋蒸20分鐘。
把魚盤中的水分倒出,蒸熟的葱薑絲揀出,在魚身上重鋪一層葱絲和辣椒絲,澆上蒸魚豉油,鍋中燒熱油澆在魚身上即可。