為什麼炒粉鍋粘醬

醬類炒時由於局部受熱不均，熟的也快，如炒得慢，則愛粘鍋，特別是甜麪醬，含有澱粉成分，更易粘。

炒的時候，首先油下鍋，熱了以後，先炸鍋，再借着油的勁，把甜麪醬迅速放進去，並快速翻炒，炒兩個個以後，馬上再加些水稀釋，再快速翻炒，這樣熟的均勻，也不愛粘鍋，就可以出鍋了。出鍋前可以再打上一個雞蛋，味道更好的。