1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開黑大頭切小丁蒜瓣改個1、2刀葱切斷、薑切片香料：草果砸開，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下。
2、倒油（多多的油）把肥肉挑出來，逼一下油脂。
3、肥油煉出來後，肥肉撈出來歸隊。
4、鍋裏小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放點幹辣）子。香味出來後，葱姜（放啦幹辣子的，幹辣子也撈出來）撈出來（香料不用撈，跟着後面放進來的肉熬香味）。
5、鍋裏放所有醬（六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣），攪散（又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的）。此前步驟始終小火。
6、所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底。
7、肉變白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）。
8、攪，（時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊）火可以中火，越往後油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。到這步就可以了，其實也可以，只是後面放的東西更具特色。
9、黑大頭丁控幹水分放進來攪拌（攪的原則跟前面只有肉時一樣）。
10、前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然後攪拌。
11、拌勻了後小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來。
12、芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻。
13、淋生抽，順着鍋邊淋，不要攪，關火。
14、靜置一下，鏟到密封碗裏，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。
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把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾
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草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。
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加水，燜煮5分鐘，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡乾點的，可以把水汽炒乾肉炒至微焦就可出鍋了
4/6
煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
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把米線洗淨，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。
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把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上葱花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。
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