做溜肉段為什麼會粘

溜肉段的麪漿要厚，每塊肉要全裹住，油温要熱，肉不能一起下鍋，我一塊一塊的下鍋炸，等全部下油鍋以後，炸成金黃色，全部撈出，稍微涼涼，再炸一次，這次要時間短，主要是為了定型。防止沾鍋。

我分析你的原因是，一股腦就把肉全部下鍋炸了吧，還有油温不夠，普通家庭的爐灶根本無法到達温度，你應該多炸幾次，炸時間久一些。

肉段兒炸好以後粘到一起主要就是油温沒有掌握好。

2、

油温恰到好處肉段是不會粘到一起的。

3、

炸肉段的油温要控制在七成左右下鍋。

4、

這個油温不能繼續升高否則肉段會糊