哪部分牛肉能撕成絲

牛肉大腿部位，因為大腿部位筋比較多，我們一般稱為牛腱子肉，拉絲時剔除筋就可以了。做手撕牛肉，一般用牛的後腿肉，這個部位的肉，肌肉緊實、肉纖維較長，做出來的手撕牛肉口感比較好，手撕牛肉是四川一帶的風味名吃，屬於美味川菜系。

手撕牛肉是以山楂、茶葉、桂皮、大料等材料製作而成，肉質密實，醬香濃郁，口感筋道，有嚼勁。