灌肉腸的澱粉生熟比例是多少

1:5，灌肉腸具體做法如下:

主料:豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條、鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量。

步驟:

1、除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裏，攪拌5分鐘。一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊。

2、調好的糊加入紅曲米粉拌勻，攪拌好的肉加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。加入蛋清攪拌15分鐘，加了些蒜末。不喜歡的可以不加。

3、腸衣用水泡軟，把腸衣套在灌腸機上，腸衣尾部打結，把肉肉灌入腸衣裏，分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。

4、冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制温度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。

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灌肉腸的澱粉生熟比例是多少

香腸比例為1：1。灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。

灌肉腸的澱粉生熟比例是多少

香腸比例為1：1。灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。