一、用料
魚頭 3-4斤
姜 1小塊
蒜頭 1頭
五花肉 7-8片
植物油 適量
豬油 1湯匙
豆瓣醬 2-3湯匙
海天黃豆醬 2-3湯匙
泡椒 7-8顆
蠔油 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 3克
糖 1湯匙
醬油 2湯匙
十三香 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
雞精 1茶匙
醋 1湯匙
二、魚頭泡飯的做法步驟
步驟 1
選3斤以上魚頭，剖開切成兩半，颳去黑色內膜，清洗乾淨瀝乾水分。
步驟 2
青紅椒各1個切塊，大蒜一頭剝好，生薑一小塊，豆瓣醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，五花肉幾片，豬油、植物油、雞精、糖、耗油、醬油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉備用。
步驟 3
鍋燒熱後放植物油，燒熱後撒點鹽（減少粘鍋現象），再放入魚頭，中小火把魚頭煎至兩面金黃（每一面不超過2分鐘），盛出。
步驟 4
鍋內放植物油，下五花肉煸炒出油至金黃色，再加入豬油（若沒有豬油，就多放肥肉煸炒出油），放入薑片、蒜瓣炸香，然後放入豆瓣醬、黃豆醬（我用的海天）炒香，放入泡椒和泡椒水、耗油、醬油、糖、十三香炒勻，加入料酒，足量熱水（或高湯），燒開後放入煎好的魚頭、豆腐。
步驟 5
大火煮10分鐘，讓湯汁變濃稠，根據情況加入鹽，最後放入青紅椒塊、胡椒粉、雞精，再煮5分鐘，起鍋時放入一湯匙醋，可用小火邊燉邊吃。
備料
主料：新鮮胖頭魚。
輔料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高湯、泡椒。
調味料：食用鹽、雞精、糖、生抽。
烹飪
1首先當然是淘米煮飯，按好煮飯鍵。
2葱、姜、蒜、青椒清洗乾淨，切好備用。
3新鮮胖頭魚先用適量鹽、料酒和幾片薑片醃製十分鐘左右。
4熱鍋倒入適量油，油燒出煙，然後把醃製好的魚頭，去除薑片不要，把魚頭夾進鍋中，煎至兩面金黃。
5再倒入五花肉片到魚頭邊上的油裏面，炸出香味，再加入姜、蒜到油裏面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入蓋過魚頭的高湯大火開，然後轉小火慢煮半個小時，之後加入適量鹽、雞精、生抽、少許糖劃開，撒上葱花即可出鍋。
6找個碗裝上適量米飯，淋上鮮香的魚頭湯，就是魚頭泡飯了。
將魚頭腹部開刀，去掉腹部內膜，清水沖洗乾淨，魚肉部分改一字刀。
金華火腿洗淨切成小丁，飛水備用。姜去皮切成丁，蒜切成小塊，小米辣切成椒圈，泡椒切成段，小葱切成葱花。
鍋上火燒熱，放入三合油，（後面解釋）將魚頭放入煎制，煎至金黃色，再翻面煎，兩面都成金黃色，撈出控油。
取一砂鍋內放入剛才煎魚的油，放入蒜子炸上色撈出，放入火腿丁、姜塊、花椒、泡椒爆香。
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