輔料：幹辣椒3個、桂皮1塊、八角2個、香葉5片、蒸魚豉油40ml、生抽30ml、涼開水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米澱粉40g
做法：
1、各種配料準備。
2、魚頭清理，黑膜，魚腮後洗淨切割成塊。
3、加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
4、處理配料。香葱挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
5、澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
6、鍋中注入油加熱至七成熱時，下魚頭炸制。
7、高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
8、碼上炸好的魚頭。
9、最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。
10、蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚頭酥爛，取出裝盤即可。
將魚頭去鰓，洗淨，逐個一劈兩開，每爿斬4條長三角形條，置淨盆中，加入葱末、薑末、蒜末、花椒、南酒、精鹽、味精醃製10餘分鐘，逐條拍乾粉，下入五成熱的油鍋中，改中小火煎炸至骨酥時，撈出控油。
2、鍋底留底油，放入熟芝麻、炸花生仁末、炸腰果末、乾紅椒、魚頭條，翻炒均勻即成
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