分享一下山西酥肉的正宗做法
準備原料
五花肉 (300g)、食鹽 (小半勺)雞蛋 (2個)、花椒粉 (1勺)、澱粉 (2勺)、麪粉 (2勺)、白酒 (少許)
方法/步驟
1 五花肉切成均勻的薄片放入碗中,打入2個雞蛋。
2 加1勺鹽、2勺澱粉、2勺麪粉、1勺花椒粉、少許白酒,用手抓勻。
3 醃製10分鐘左右。
4起鍋熱油,燒至4成熱,放入肉片,用小火慢炸。
5 炸至表面金黃,撈出瀝乾油晾涼。
6 用大火把油燒至8~9成熱時,再次倒入肉片復炸30秒左右。
7 炸至表面焦黃,撈出瀝乾油即可。
五花肉和裏脊肉切成條狀,大蒜切成蒜泥,加蠔油,生抽,孜然粉和黑胡椒粉與肉條攪拌均勻,加雞蛋,麪粉和澱粉混合攪拌,醃製30分鐘,鍋中倒油,燒至8成熱時放入肉條,炸至兩面金黃撈出,再小火復炸1分鐘後撈出。
裏脊肉切段,料酒鹽,耗油,薑末醃製,再裹粉面,雞蛋炸制,金黃備用,裝碗,放大料,葱薑蒜片,醬油,花椒水,大火蒸一個小時。