1、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘
2、醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱
3、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊
4、乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)
6、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入葱段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)
7、放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即
1、把豬裏脊肉洗乾淨切成長條，大概三四釐米
第二步
2、加入葱絲薑片，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺雞粉，兩勺醬油，一點料酒和適量的鹽。攪拌均勻醃製二十分鐘。
第三步
3、在打入兩個雞蛋攪勻
第四步
4、加入適量的澱粉攪勻。
第五步
5、鍋裏熱好油開炸，炸到七分熟撈出，過一會在復炸一次。
第六步
6、出鍋
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