要想辣椒醬做的不發黴不長毛，還超級香，就只需要多加2味。我們當地家家户户做辣椒醬時，只要多加這2味，不用加任何調料，就能使辣椒醬放1年都不發黴生花，而且還超級香。
原材料準備：紅椒5斤、食鹽250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
青辣椒醬的做法：
第一步：首先將辣椒放入到食鹽水中浸泡5分鐘，然後再用流水沖洗乾淨，接着再將放入到太陽下曬1-2小時，直到紅椒表面的水完全揮發即可備用。
第二步：將紅椒的蒂去掉，然後再將紅椒剁成綠豆大小的碎末即可，如果您喜歡大顆粒辣椒醬，可以切成黃豆大小的碎末。
第三步：將食鹽、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒醬中，然後攪拌均勻，靜置20分鐘。
第四步：將靜置好的辣椒醬放入到玻璃瓶中，然後將50ml高度白酒淋到瓶中，接着蓋上密封蓋，將辣椒醬放入到陰涼通風的地方，耐心等待1個月，辣椒醬即可食用。按照我的方法做的辣椒醬，越放越香。
注意事項：
1、辣椒清洗完後，一定要放入到太陽下曬1-2小時，這樣可以去除辣椒表面的生水，從而防止辣椒醬在發酵的過程中發黴。
2、做辣椒醬時，除了要放鹽，還需要放白酒、米醋這2味，因為白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，會發生酯化反應，從而生成酯類物質，而酯類物質是一種清香味的物質，所以放了白酒、米醋這2味，不僅可以防止辣椒醬發黴生花，而且還能使辣椒醬超級香。
3、做辣椒醬時，全程一定要保證沒有沾到一滴生水或者一滴油，否則會導致辣椒醬會發黴。建議大家每個月淋10ml高度白酒到辣椒醬中，這樣可以防止辣椒醬表面長白黴。
建議大家，做辣椒醬，只放鹽就錯了！多加“高度白酒、米醋”這2味，就能使辣椒醬不發黴不長毛，超級香。
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