燻肉做法
豬肉、精鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、葱薑蒜適量，錫紙、白糖兩勺、茶葉一小把（可以不放）
步驟1
將豬肉洗淨，切成大塊備用，將豬肉塊放入鍋中，加入涼水，燒開，去除鍋中的浮沫。
步驟2
將豬肉塊撈出，鍋中放熱水，放入肉塊（熱水放豬肉塊，這樣做出的肉更嫩哦），加入所有調料，我們開始煮肉
步驟3
將煮好的豬肉撈出，控幹多餘的湯，準備好一口鍋和鐵簾子，燒乾後關火放錫紙，錫紙上放入白糖茶葉，放上簾子，蓋上鍋蓋，開大火。
步驟4
等到鍋中有大量黃煙冒出，我們的燻肉就做好啦。（1兩分鐘就可以了 千萬別時間太長，時間長了該苦了）
豬後臀尖300克，昭通醬(可用普通辣醬代替)45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香葱1根
做法
1、將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出
2、利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油：
3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味
4、鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6、米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香葱拌勻即可
品位站
