香茅醬怎麼用

香茅醬是香茅草加生薑大蒜等做出的一種醬，它的主要用法有:

NO.1 香茅熬油味香濃

新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內，小火慢慢加熱，待香茅呈現焦黃色時，離火過濾。

NO.2 香茅醃料能增香

香茅烤菜是我們雲南人非常喜歡的一類菜餚。很多葷類食材，比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來烹調。比如製作香茅排骨，排骨的醃製方法：取新鮮的排骨500克切塊，放入盆內，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，鹽、白糖各2克，味精3克抓拌均勻，醃製3小時。

NO.3 熬滷水乾鮮香茅混用

廚師使用香茅多是用來製作滷水，不過在製作滷水時，我們總是將新鮮的香茅和乾的香茅混合使用（新鮮香茅和幹香茅按照2:1的比例混合），熬好的滷水味道更加完美。這是因為幹香茅草的香味太過濃郁而沒有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為滷水“服務”。

NO.4 製作蘸水口味豐富

用香茅來製作蘸水在雲南也很普遍，做好的蘸水用來搭配葷料食用，口味特別棒。香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同樣剁碎的小米辣末200克，大蒜末、雲南大香菜末各50克，雲南醃菜膏、純淨水各100克，鹽20克，味精30克，泰國魚露150克調勻即可。

NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心

使用香茅炒菜或者製作涼菜時，一般我們都會使用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因為它的葉子質地非常硬，根本嚼不動。

香茅醬怎麼用

材料：羊肉750克(連皮)、香茅20克（或適量香茅醬）、薑片20克、黃姜粉10克、咖喱粉30克、柱候醬50克、幹葱10克、鹽、糖、米酒、蠔油、花生油各適量。

做法：羊肉處理好後，切4釐米大件狀飛水備用香茅洗淨，切段拍碎備用開鍋下油，爆香薑片、幹葱、黃姜粉、咖喱粉和香茅，下羊肉翻炒片刻，攢米酒後加入柱候醬、蠔油、鹽、糖慢火燜稔，最後收汁調味便可。

香茅醬怎麼用

1、把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片。

2、加點水和辣椒，姜，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。

3、然後在一口小鍋裏，先把糊糊稍微煮幹，4、然後倒入1/2杯的食油，拌勻。

5、小火熬煮至幹香為止