冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會縮水。應先將茄子切成薄片煎成微焦狀，再急速冷凍使用冷凍專用袋可以保鮮一個月，用來煮湯、炒青菜等都相當便利。
首先青椒買來之後最好的是不要清洗，清洗之後的青椒呢更容易變壞。再就是青椒的青椒蒂也不要把它摘去，因為摘去的話它可以增大與空氣接觸的面積，所以更容易變壞。
準備一個塑料袋，然後把青椒放在這個塑料袋裏，把裏面的空氣，擠壓出來，再準備一盆冷水，把青椒和塑料袋放在這個水裏，這時這個塑料袋和這個青椒開始漸漸貼合，空氣都被水給擠壓出來了，這時候把袋口繫緊，因為水的温度比較低，所以給青椒一個低温的保存環境，還有塑料袋裏面是真空的狀態，能更好的延長這個青椒的保存時間，這時一定要把這個青椒壓在水裏就可以了
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