北方醃鹹豆角的做法大全

長豆角 600g 、 鹽 200g 、 水 2大碗

步驟1/6

準備一個瓦罐或者玻璃瓶，洗淨風乾備用

步驟2/6

把長豆角洗淨控水不用去頭尾

步驟3/6

把水和鹽放進鍋裏煮開

步驟4/6

等鹽水涼後，把長豆角放進瓦罐中，鹽水倒在豆角上面，沒過豆角，最上面倒入2勺白灑，密封罐子，上面最好壓點東西！

步驟5/6

6天后就是這個樣子，上面的白毛越多越好，這時豆角已經變黃

1、做法一：

食材：豆角3000克，辣椒15個，鹽50克，白酒50克，姜三片。

做法：把醃菜的罐洗淨後用開水再燙洗一遍、擦乾水分。準備好需要的調味料。豆角用清水沖洗乾淨.然後晾乾水分、在晾衣架上把豆角晾乾。倒入燒開的水，温度在70度左右，這樣調料和鹽都會融化很快，等到水温變涼。加入晾乾後的豆角，把豆角捲起來放入罐裏，這樣可以節省罐罐裏的空間。豆角醃製5天后就可以打開罐了，鹹豆角醃製完成。

2、做法二：

食材：鮮豆角5千克。鹽800克。

做法：先用300克鹽化成1．5千克鹽水，再將豆角整理成把，然後一把一把地放入缸內。放時，擺一層菜，灑一次鹽水，撒一層鹽，累計撒500克鹽。醃到第3天翻缸。翻缸時把鹽水澄清1次，然後把豆角從一頭取齊，用麻線紮成小捆，再放入缸中。再把澄過的清鹽水加入，用乾淨石頭壓住。以後每3天翻1次，1個月即成。

3、做法三：

食材：豆角5千克，食鹽850克。

做法：擇去鮮豆角老筋，洗淨，用淡鹽水(濃度約20％)蘸一下，一層豆角一層鹽放於醃器內(用鹽700克)，壓上石塊。第二天將豆角中鹽水撤出來，然後用其餘150克香、桂皮各lO克)即可。