肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：
準備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量
製作步驟：
1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃
2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用來醃製各種鹹貨）
3、豬五花肉500g用廚房紙擦乾表面，淋上白酒，拍打均勻
4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽
5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩紮起，懸掛在陰涼通風處風乾5天左右
6、醃好的鹹豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）
煮豬肉一斤肉要放鹽0.18斤。煮20斤豬肉要放3.6斤鹽。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製豬肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是説，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品
煮肉時候鹽按照50:1的比例來放
五斤豬肉，我們放十克鹽，這樣子煮的話，口感不會太鹹，萬一閒了也可以用沾醬油的方式來吃，如果説你是一個吃得比較清淡的人，就按照這樣的比例，如果你口感比較重，按照50:2的比例來放鹽，五斤豬肉發20塊錢，這樣子就對你的口感能夠符合了
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