醃製烤鴨鹽度比例

醃製臘鴨一般是，按照10:1的比例放鹽。也就是一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽就會太鹹，少了容易變質

醃鴨子的方法

1、醃製法

將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程序取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脱水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、温度等因素有關。原料肉越瘦，温度越高，損失重量越大。

2、濕醃製法

將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、温度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。

3、混合醃製

先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，無論是採用幹醃法或濕醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或濕醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。

醃製烤鴨鹽度比例

  醃製鴨肉一般是按照十比一的比例放鹽，也就是一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽就會太鹹，少了容易變質。因此，建議先稱好重量，配好比例再開始醃製，避免鹽放的太多或太少。

醃製烤鴨分三種醃製法：幹醃製法、濕醃製法、混合醃製法，第一種方法不是很好，畢竟有太多的不確定性，稍不注意就會造成損失。濕醃製法不好保存，混合醃製法比較好，優點是保藏性好，可防止產品脱水嚴重，減少營養成分的損失。

醃製烤鴨鹽度比例

醃製烤鴨需要一湯匙鹽，一湯匙水即可，下面介紹做法：準備材料：優質肉食鴨一隻（淨重）約1500g、蜂蜜2湯匙、白醋1湯匙、白蘭地（料酒亦可）1湯匙、清水1湯匙、鹽1湯匙製作步驟：1、優質肉食鴨清洗乾淨後去頭尾。2、把鴨子放入水池，燒一壺熱開水，慢慢的澆勻鴨子表皮。此步驟重複三次，這樣做可以把鴨皮燙至半熟，使鴨子皮膚緊縮，烤製出的鴨皮會更加酥脆。3、用紅酒瓶或啤酒瓶盛滿水，把鴨子架到瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來然後在陰涼通風處將鴨皮完全晾乾，需使得鴨子表皮緊實有光澤（約4-6小時）。4、兩湯匙蜂蜜、一湯匙白蘭地（料酒亦可）一湯匙白醋、一勺鹽、一湯匙清水攪拌均勻調製成脆皮水。5、待鴨皮風乾後刷上脆皮水繼續徹底晾乾。此步驟重複2次。

吃烤鴨的鹽度比例是6:15，還有火候也要把握好

2斤烤鴨放入30克食鹽醃製，大概比例是1:20。