很好吃,下鍋燙煮,羊肉清香撲鼻而來,不會像其他產品,羶氣過於濃郁,甚至顯得沖鼻。額爾敦羊肉卷的羶味淡而自然,常吃羊肉的人會説這就是羊肉獨特的肉香。
羊肉的顏色是衡量肉質新鮮的標準之一,顏色不發黃且偏紅的羊肉最新鮮,額爾敦羊肉卷呈淡淡的粉紅色,是新鮮羊肉的顏色。