炸油餅怎樣才能表面光滑不起泡

1、首先取一個較大的盆，放入老麪肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麪粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麪，儘量使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的麪糰取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至麪糰光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的麪糰揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麪杖擀成0.5釐米的圓形薄片，用刀在麪餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麪餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。