炸饊子為何不起泡

起泡的原因應該是面揉的不夠火候。

饊子是一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麪為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以河南淮濱、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉族、納西族、寧夏回族的饊子最為有名。

你説的饊子不起泡的原因應該是面揉的不夠火候，炸饊子很費功夫，揉好的面醒足後再盤條，要用青油全部浸入，這麼説吧，以前家裏做的時候，通常用一個上午做這些準備，下午才開始油鍋炸。

炸饊子為何不起泡

炸饊子沒有起泡泡，主要是因為鹽巴和醒面不到位，炸饊子常規做法步驟:

1、麪粉1千克（需用中低筋麪粉），食鹽15克，雞蛋2個，食用植物油60克，適量温水攪拌和麪揉成光滑麪糰，30～35℃環境下醒面半小時。如果希望饊子更酥脆些，可以加入適量泡打粉，麪粉和泡打粉比例大概是100：1，和麪的時候需要先把泡打粉和麪粉混合均勻，再依次加入其他。

2、把醒好的面進行再次揉搓，直到面從新變硬，把面擀成0.8公分厚的麪餅，然後切條，寬度也控制在0.8公分。再把切好的麪條揉搓成圓麪條，涮上一層植物油在盆裏盤成一圈一圈的，再醒面20分鐘。

3、把醒好的油麪條纏在兩根筷子上，兩根筷子的距離要控制在15公分以內，待油加熱到200度左右，用筷子扯一下盤好的饊子，扯過的長度控制在30公分以內，並旋轉筷子，把饊子坯擰上半圈放入熱油中，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬鬆的優質饊子。