一、調製肉餡
1、新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。葱姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裏用温水浸泡12個小時（花椒與水的比例是：15：150），泡出濃一點的花椒水，選用黃豆醬油。
2、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。
3、倒入黃豆醬油拌勻，靜置一個小時以上再放入葱薑末、香油。
4、充分攪拌均勻即可。
二、蔬菜與肉餡巧搭配
1、胡蘿蔔，香菇分別洗淨剁碎。
2、鍋裏倒少許油炒一下胡蘿蔔碎。
3、將炒好的胡蘿蔔和香菇碎倒入調製好的肉餡裏。
4、倒入花生油、鹽充分拌勺即可。
三、面片與餡喜相逢
1、和好面至少餳20分鐘左右。
2、麪糰充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。
3、皮要擀得厚薄適度。
4、餃子大小要均勻，包好後最好放置在蓋墊上。
食材用料
雞蛋 1個，香菇 15克，木耳 15克
香油 2毫升，油 適量，胡蘿蔔 1根
蠔油 5克，胡椒粉 3克，鹽 4克。
方法和步驟如下：
1、將準備好的幹香菇和木耳泡發。
2、木耳切成小丁，香菇切丁。
3、將胡蘿蔔去皮，洗淨，切成小丁。
4、準備一個小碗，打入一個雞蛋，然後打散攪勻。
5、起鍋燒油。
6、倒入打散的蛋液。
7、快速翻炒，炒至蛋液凝固。
8、在盛有雞蛋的空盆中，倒入切好的幹香菇丁，木耳丁，胡蘿蔔丁。
9、加入一勺蠔油。
10、加入一勺胡椒粉。
11、加入幾滴香油。
12、加入適量鹽。
13、攪拌均勻。
14、素三鮮餃子餡製作完成。
先把胡蘿蔔和香菇切成沫，然後打一些豬肉泥，把香菇和胡蘿蔔放進去，放一個雞蛋清，攪拌均勻之後加入鹽，胡椒粉和適量的生抽，老抽雞精調味。
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