【茄子餃子】
【基本食材】茄子，食用鹽，胡蘿蔔，肉餡，料酒，豆瓣醬，老抽，韭菜，胡椒粉，花椒粉，香油，麪粉，澱粉
【製作步驟】
1、首先把茄子清洗乾淨，不用去皮，切成薄片兒，茄子裏面含有豐富的花青素，可以抗氧化抗衰老，多吃點茄子，還可以美容養顏。然後再改刀切成長條，最後切成小丁，切好之後放入大碗裏。放入兩克的食用鹽，用筷子攪拌一下，放一邊醃製五分鐘，醃出茄子裏面的水分。準備半根胡蘿蔔切成薄片，再切成長條，最後切成胡蘿蔔丁，切好之後放入盆裏。
2、碗裏打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻。鍋裏倒一點食用油，放入雞蛋液，炒成雞蛋碎。倒入胡蘿蔔丁，炒至胡蘿蔔斷生像這樣就可以啦，先放入盤裏晾涼備用，準備一把韭菜切碎，切好之後，先放入大碗裏。把醃好的茄子放在紗布上面，擠出裏面多餘的水分，然後倒入大碗裏，攪拌散開，把炒好的雞蛋也倒進來，切好的韭菜，放入適量的胡椒粉，花椒粉，適量的鹽，香油，用筷子攪拌均勻，我們的餡料就調好了，先放在一邊備用。
3、大碗裏放入200克的麪粉，倒入120毫升的温水邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，下手揉成麪糰。揉成一個軟硬適中的光滑麪糰，像這樣就可以啦，蓋上蓋子，先放一邊休息十分鐘。麪糰醒好之後，先放在案板上揉搓一下，揉勻揉透，直接搓成長條下大小均勻的劑子。上面撒適量的乾麪粉防沾，把每個劑子都按扁，用擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的面片兒，像這樣就可以啦。放適量的餡料對摺，把邊緣捏合，這樣一個漂亮的餃子就做好了。下面來調一個澱粉水。準備一個量杯，倒入一勺的麪粉，一勺澱粉，倒入適量的清水，用勺子充分的攪拌均勻，倒入一點食用油，用勺子充分的攪拌均勻。
4、平底鍋提前預熱，刷上點食用油，把餃子均勻的擺在裏面，蓋上蓋子，開小火先煎兩分鐘，時間到，打開蓋子看一下，底部已經煎至金黃啦。把我們調好的麪粉澱粉水倒入裏面，沒過餃子的1/3就可以啦，蓋上蓋子繼續開最小火把湯汁收幹。時間到打開蓋子看一下，非常的不錯，蓋上一個盤子倒扣過來，一道非常好吃的茄子肉餡煎餃就做好了。
茄子，胡蘿蔔做餃子餡都可以做肉餡和素餡。
首先説做肉餡，漢民族加牛肉羊肉豬肉都可以，回族可以做牛肉羊肉餡的。
首先把肉加調料調好，把茄子胡蘿蔔切絲稍微剁碎一點，或切成小小的丁，拌在一起就可以了。
素餡就是把雞蛋炒成雞蛋碎加調料，加處理好的茄子胡蘿蔔拌一起，就是美味的餃子餡了。
1、和麪，稍微硬點，多揉揉，到面光滑，放到盤子裏。
2.茄子去皮後，切成細條，涼鍋直接把茄子條倒進去，可以放些鹽，多次攪拌，以免粘鍋，到茄子變軟，關火，放盤子裏備用。
3、蘿蔔都切成片狀，放鍋裏，加水，倒入適量鹽，煮到筷子可以把蘿蔔挫開，放盤子裏放涼備用。
4.把茄子條、蘿蔔切碎，放到籠布里，水分擠幹，一塊兒放盤子裏。
5.弄餡 姜、青椒切碎末倒進放蘿蔔茄子的盤子裏，倒些鹽，香油，用筷子把餡攪拌，嚐嚐鹽味如何。
6.案板上倒些面撲，提前活好的面揉揉，面不要太硬，也不要太軟，差不多就可以了。揉好後，用刀切成條，撒些面撲，切成滾刀塊，揉圓，擀麪杖擀平。包成想要的形狀。
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