芥蘭頭果的屬性

回芥蘭頭果，正式名稱：苤藍，是十字花科蕓薹屬植物。膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食嫩葉營養豐富，含鈣量很高，含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便。還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。

1、芥藍菜含豐富的鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。

2、芥藍富含維生素，除了葉黃素、胡蘿蔔素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。

3、芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

4、芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，雖然口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

5、每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74~1.00克，蛋白質1.60~2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96~2.0毫克，維生素C80.7~101毫克，鉀295~390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。